Rhabarber-Erdbeer-Kompott mit Kokos-Couscous

Für das Kompott Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Rosinen, Zimtstange und Wasser in mittelgroßen Topf geben und in geschlossenem Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Rhabarber weich, aber nicht zerfallen ist (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Topf vom Herd nehmen, Schalenabrieb und Agavendicksaft unterrühren. Zimtstange entfernen, Kompott in Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und unter das lauwarme Kompott heben.

Kokosmilch mit Vanillezucker und Salz in kleinem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Couscous einrühren und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf quellen lassen. Mit Gabel auflockern. Couscous mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott auf Dessertschalen portionieren und mit Zitronenmelisse garniert servieren.