Reisnudelsalat mit Zitronengras-Tofu

Zucker in kleine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und unter Rühren auflösen. Sojasoße und Limettensaft zugeben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Chili unterrühren.

Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen, Viertel quer in 2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel geben. Salz und Sesamöl zufügen und Rotkohl mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten. Bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Vom Zitronengras am unteren und oberen Ende 2 cm abschneiden und die äußeren harten Schichten der Stängel entfernen. Nur den dünnen, inneren, weichen Teil verwenden und in 2 mm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 1,5 cm groß würfeln.

2 EL Kokosöl in großer Pfanne erhitzen, Tofu darin 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen. Restliche 2 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tofu zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Kurkuma bestäuben, mit Sojasoße ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit einer Schere grob zerschneiden. Zurück in den Topf geben, mit Sesamöl vermischen und mittig auf große Schalen portionieren.

Nüsse grob hacken. Gurke waschen, putzen, quer in 5 cm lange Stücke schneiden, Stücke längs in 3 mm breite Scheiben und diese in 3 mm dicke Stifte schneiden. Salat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Koriander und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken, mit dem Salat mischen und neben den Nudeln anrichten. Rotkohl, Gurken und Tofu ebenfalls danebengeben. Dressing durchrühren, alles damit beträufeln und mit Nüssen bestreut servieren.