Reismehlpudding mit Rosenwasser und Himbeerspiegel (Mahalabia)

Für den Pudding Mandeln in mittelgroßem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen.

400 ml Reis-Kokos-Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz in denselben Topf geben und unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Inzwischen Reismehl mit restlichen 100 ml Reis-Kokos-Milch in kleiner Schüssel glatt rühren. In die kochende Mischung einrühren, erneut aufkochen und unter Rühren 1–2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Pudding andickt. Vom Herd nehmen und Rosenwasser unterrühren. Pudding in eine breite Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Himbeeren verlesen (s. Tipp), in stehendem Wasser kurz waschen, abtropfen lassen und einige für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Himbeeren in hohen Mixbehälter geben. Zucker und Vanillezucker zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen (s. Tipp).

Pudding auf Dessertgläser portionieren. Himbeerpüree gleichmäßig als Spiegel auf dem Pudding verteilen. Zur Seite gestellte Mandeln mittelgrob hacken und darüberstreuen. Mindestens 15 Minuten kühl stellen. Dessert mit Zimt bestäubt und mit zur Seite gelegten Himbeeren garniert servieren.