Reisküchlein mit Tomaten-Kräuter-Soße und Rucolasalat

Für die Reisküchlein Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Reis und Lorbeerblatt zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Sellerie schälen und fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Reis vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für die Soße Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Majoran grob hacken und Hälfte für die Küchlein zur Seite legen.

Die Hälfte der Butter in kleinem Topf zerlassen und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Restliche Butter zugeben und zerlassen. Tomatenmark zufügen und unter Rühren 30 Sekunden anbraten. Passierte Tomaten und Brühe angießen. Majoran und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und im offenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Tomaten waschen, halbieren und untermischen. Olivenöl mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vorm Servieren mit Rucola und Tomaten vermischen.

Reis mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Semmelbrösel, Majoran und Ei unterrühren. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl portionsweise in großer Pfanne erhitzen. Mit feuchten Händen 12 Reisküchlein formen und diese von beiden Seiten je ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Fertige Küchlein im Backofen warm halten.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Jeweils 3 Reisküchlein auf Teller portionieren. Mit Soße und Salat sowie mit Basilikum garniert servieren.