Reisbällchen mit Safran auf Spinat-Curry

Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 100 ml Saft auspressen. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen.

Safran zwischen den Fingern zerreiben, in kleinem Schälchen mit Wasser verrühren und mit Rosinen zum Reis geben. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Öl unterrühren, Reis mit Salz, Pfeffer und Schalenabrieb abschmecken und mindestens 45 Minuten abkühlen lassen. 15 Minuten vor Ende der Abkühlzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln (s. Tipp). Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch unterrühren. Spinat und Chilipulver zufügen, aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Semmelbrösel in tiefen Teller füllen. Mit feuchten Händen aus der Reismasse 16 Bällchen à ca. Ø 5 cm formen, dabei die Bällchen mit den Händen kompakt zusammendrücken. Ggf. ca. 1 EL Semmelbrösel zur Masse geben, um sie gut formbar zu machen. Bällchen rundherum in Semmelbröseln wälzen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Bällchen darin unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten (s. Tipp).

Weiter für das Curry Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Curry mit Salz und Chilipulver würzig abschmecken und Cashewkerne und die Hälfte des Korianders untermischen. Mit je 4 Reisbällchen auf Schalen portionieren und mit restlicher Hälfte des Korianders garniert servieren.