Reisauflauf mit Zimt-Äpfeln

Reis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Milch, Wasser und Salz in mittelgroßem Topf aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Topf vom Herd nehmen und Reis 20 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Wasser, Vanillezucker und Zimt in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Vom Herd nehmen und Äpfel im offenen Topf etwas abkühlen lassen. Form fetten.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen, Eigelbe in eine Rührschüssel geben und Eiweiße mit 1 Prise Salz in einem Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Butter, Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Salz zu den Eigelben geben und alles mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Reis untermischen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Hälfte der Masse in die Form füllen und glatt streichen. Äpfel darauf verteilen. Restliche Hälfte der Reismasse daraufgeben, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Auflauf 40 Minuten backen, dabei ggf. nach 25 Minuten mit einer Backmatte abdecken. Aus dem Ofen nehmen und servieren.