Reis Trauttmansdorff mit Himbeersoße

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit dem Sparschäler ein breites 15 cm langes Stück Schale abschälen. Zitrone zur Seite legen. Milch mit Reis, Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker in großem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren und Milchreis mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

TK-Beeren mit Zucker, Vanillezucker und Wasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und im offenen Topf 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und kühl stellen.

Weiter für den Reis Zitronenschale entfernen, Mandelstifte unterheben, Reis in eine Schüssel umfüllen und 30 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen lassen. Aus zur Seite gelegter Zitrone 3 EL Saft auspressen und unter den Reis rühren. Sahne in Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen (s. Vegane Variante). Sahne unter den Reis heben.

Dessertschalen mit kaltem Wasser ausspülen, Reis darauf verteilen, glatt streichen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen Himbeeren verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen. Reis mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, Dessertschalen kurz in heißes Wasser stellen und jeweils auf einen Dessertteller stürzen. Reis mit Himbeersoße, restlichen Mandelstiften und Himbeeren garniert servieren.