Regenbogen-Wraps mit Erdnusssoße

Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. In großer Schüssel mit Salz mit den Händen gut durchkneten. 5 Minuten ruhen lassen. Tofu quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen. Inzwischen Möhren schälen und mit Sparschäler in 3–4 mm breite Streifen abziehen.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in feine Streifen schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in 3–4 mm breite Streifen schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Für die Soße Erdnussmus in kleiner Schüssel mit kaltem Wasser, Sojasoße, Limettensaft und Chiliflocken verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (s. Tipp). Soße mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Tortillas nach Packungsanleitung in großer Pfanne ohne Fett je ca. 1 Minute von jeder Seite erwärmen. Je 2 EL Erdnusssoße gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Mittig in breitem Streifen Rotkohl, Möhren, Paprika, Tofu, Mango und Koriander darauf verteilen. Seiten einschlagen, Tortillas von unten nach oben fest aufrollen, schräg aufschneiden und je 3 Wraps auf Teller anrichten.