Regenbogen-Lasagne

Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Milch zugeben, dabei immer wieder aufkochen. Soße ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Herdplatte nehmen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Möhren schälen, je nach Größe halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brühe zum Kochen bringen und Möhren darin im geschlossenen Topf ca. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Ggf. Möhren in Sieb abgießen, Topf kurz säubern und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Möhren in Mixbehälter geben und mittelgrob pürieren. Ein Drittel des Schmands zugeben, mit Oregano, Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in kleine Schüssel umfüllen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mit anbraten. Brühe angießen und Spinat zugeben. Kurz aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Ggf. Spinat in Sieb abgießen. Die Hälfte des restlichen Schmands unterrühren und Spinat mit Pfeffer und ggf. mit Salz würzen. Topf bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. Brühe in Topf zum Kochen bringen und Blumenkohl darin im geschlossenen Topf ca. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Ggf. Blumenkohl in Sieb abgießen, in Mixbehälter geben und mittelgrob pürieren. Restlichen Schmand unterrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tomaten in Sieb abtropfen lassen und mit Kochlöffel etwas ausdrücken. Tomaten in kleine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit Kochlöffel grob zerdrücken. Käse fein reiben.

Die Hälfte der Béchamelsoße in Auflaufform verteilen. 3 Lasagneblätter darauflegen und die Spinatmasse daraufgeben. Weitere 3 Lasagneblätter einschichten und die Tomatenmasse darauf verteilen. Weitere 3 Lasagneblätter einschichten und die Möhrenmasse gleichmäßig daraufgeben. Restliche 3 Lasagneblätter daraufgeben und erst Blumenkohlmasse, dann restliche Hälfte der Béchamelsoße darauf verteilen. Käse darüberstreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen und vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.