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Lieblingsrezept
NotizenBackofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz, Ei und Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Form fetten und Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten backen. Boden herausnehmen, Ofen angeschaltet lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 1 Tarteform (Ø 28 cm) bzw. 4 PortionenTeig
110 g
kalte Butter
250 g
Weizenmehl Type 405
oder 250 g Weizenmehl Type 550
Salz
1
Ei
3 EL
kaltes Wasser
Belag
150 g
rote Zwiebeln
150 g
rote Paprika
150 g
gelbe Paprika
300 g
Zucchini
250 g
Auberginen
200 g
Tomaten
3 EL
Bratöl
3 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
schwarzer Pfeffer
Guss
80 ml
Milch
80 g
Sahne
2
Eier
1 Zehe
Knoblauch
Außerdem
Butter für die Form
200 g
Ziegenkäse (Rolle)
2 EL
Semmelbrösel
Küchenutensilien
1
Tarteform (Ø 28 cm)
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei. Lecker zur Tarte schmeckt außerdem ein Salat.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
110 g
kalte Butter
250 g
Weizenmehl Type 405
oder 250 g Weizenmehl Type 550
0.5 TL
Salz
1
Ei
3 EL
kaltes Wasser
1
Tarteform (Ø 28 cm)
Butter für die Form
2. Belag vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
150 g
rote Zwiebeln
150 g
rote Paprika
150 g
gelbe Paprika
300 g
Zucchini
250 g
Auberginen
200 g
Tomaten
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften ca. 0,5–1 cm groß würfeln. Zucchini waschen, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Auberginen waschen, putzen und ca. 0,5–1 cm groß würfeln. Tomaten waschen, kreuzweise ca. 0,5 cm tief einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute in Sieb abgießen, Haut abziehen, halbieren, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch 0,5 cm groß würfeln.
3. Ratatouille zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
3 EL
Bratöl
3 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
Salz
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
schwarzer Pfeffer
Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auberginen zugeben und weitere 2 Minuten mit anbraten. Paprika und Zucchini ebenfalls zufügen und ca. weitere 5 Minuten mit anbraten. Mit Kräutern der Provence würzen. Tomaten zufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht und die Masse relativ trocken ist. Oliven fein hacken und am Ende untermischen. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Guss anrühren
Hierfür benötigen Sie:
80 ml
Milch
80 g
Sahne
2
Eier
1 Zehe
Knoblauch
Salz
schwarzer Pfeffer
Für den Guss Milch, Sahne und Eier verquirlen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Tarte backen
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Ziegenkäse (Rolle)
2 EL
Semmelbrösel
Käse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Teig mit Semmelbröseln bestreuen. Ratatouille darauf verteilen und leicht andrücken. Guss gleichmäßig über das Gemüse geben. Käse auf der Tarte verteilen. Ca. 35 Minuten backen und vorm Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Rezept von
Bereits als frischgebackene Abiturientin zog es köstlich-vegetarisch-Testköchin Friederike Lindemann in die Provence, wo sie als Au-pair-Mädchen in Avignon arbeitete. Mittlerweile lebt sie dort und genießt die Vorzüge der Region im Südosten Frankreichs: das mediterrane Flair, die Nähe zu Italien, die entspannte Lebensart und natürlich die herrliche provenzalische Küche.
