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Ratatouille-Salat mit Baguette

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 638 kcal | 2670 kJ | 16 g EW | 46 g KH | 39 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Auberginen
600 g
Zucchini
400 g
rote Spitzpaprika
500 g
Kirschtomaten
3 Zehen
Knoblauch
3 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Apfeldicksaft
90 ml
Olivenöl
80 g
Walnusskerne
70 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
80 g
Rucola
300 g
Baguette (vollkorn)
5 g
frisches Basilikum
1
Zitrone (bio)

Küchenutensilien

2
Backbleche

Küchen-Tipp

Auch ein Vollkornbaguette mit Oliven oder Nüssen passt toll in den Salat.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Auberginen
600 g
Zucchini
400 g
rote Spitzpaprika
500 g
Kirschtomaten
2 Zehen
Knoblauch

Auberginen und Zucchini waschen und putzen. Auberginen 2 cm groß würfeln. Zucchini je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. Gemüse backen

Hierfür benötigen Sie:

3 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
1 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer
1 EL
Apfeldicksaft
60 ml
Olivenöl
2
Backbleche

Alles in eine große Salatschüssel geben. Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Apfeldicksaft und Öl darüber verteilen und gut mit dem Gemüse vermengen. Gemüse auf Backblechen verteilen und 25 Minuten backen, bis es gar und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten abkühlen lassen und zurück in die große Salatschüssel geben. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Nüsse und Brot rösten

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Walnusskerne
70 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
80 g
Rucola
300 g
Baguette (vollkorn)
30 ml
Olivenöl
1 Zehe
Knoblauch

Nüsse grob hacken, in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen. Oliven in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und ggf. grob hacken. Baguette 1,5 cm groß würfeln. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Knoblauch schälen, dazupressen und 1 Minute mitrösten.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

5 g
frisches Basilikum
1
Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und längs achteln. Oliven, Rucola und Brotwürfel unter das Gemüse heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Nüssen und Basilikum bestreut sofort servieren. Zitronenspalten dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Frankreich
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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