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Ramen-Suppe mit Pak Choi, Shiitakepilzen und Räuchertofu

aus Japan

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 491 kcal | 2050 kJ | 22 g EW | 54 g KH | 19 g F | 4.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

3 EL
heller Sesam
40 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote
400 g
Pak Choi (Senfkohl)
150 g
Shiitakepilze
oder 150 g Champignons
200 g
Räuchertofu
4 EL
Bratöl
Salz
1.5 l
Gemüsebrühe
2 EL
Mirin (Reiswein)
oder 2 EL Weißweinessig
4 EL
Sojasoße
250 g
Ramen-Nudeln
oder 250 g Mie-Nudeln
1
Noriblatt
4 TL
Sesamöl (geröstet)

Küchen-Tipp

Noriblatt und Sesamöl sorgen für einen authentischen Geschmack. Die Suppe schmeckt aber auch ohne diese beiden Zutaten wunderbar.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
heller Sesam
40 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote

Sesam in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet und herausnehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen, Hälften in feine Streifen schneiden und alles zur Seite stellen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Pak Choi (Senfkohl)
150 g
Shiitakepilze
oder 150 g Champignons
200 g
Räuchertofu

Pak Choi putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Stiele quer in 2 cm dicke Stücke und Blätter getrennt davon in 2 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 1 cm groß würfeln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl
Salz

2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Pak-Choi-Stiele darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten, Blätter zugeben und 1 Minute mitbraten. Pak Choi leicht salzen und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten, ebenfalls leicht salzen und herausnehmen. Restlichen EL Öl in der Pfanne erhitzen und Tofu darin 4–5 Minuten bei hoher Hitze knusprig anrösten. Pfanne vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 l
Gemüsebrühe
2 EL
Mirin (Reiswein)
oder 2 EL Weißweinessig
4 EL
Sojasoße
250 g
Ramen-Nudeln
oder 250 g Mie-Nudeln
Salz
1
Noriblatt
4 TL
Sesamöl (geröstet)

Brühe in großem Topf aufkochen und mit Mirin sowie Sojasoße würzig abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Noriblatt mit einer Schere in kleine Stücke schneiden oder mit den Fingern fein zerzupfen. Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und auf Schalen portionieren. Pak Choi, Pilze und Tofu darauf verteilen, Brühe angießen und mit Sesam, Lauchzwiebeln und Chili bestreuen. Mit Noriblattstücken garnieren und mit Sesamöl beträufeln.

Wissenswert

Nudelsuppe wird in Japan oft als Tsukemen angeboten, übersetzt „Nudeln eintunken“: Nudeln, Gemüse und Pilze werden separat serviert und zum Essen in die heiße Brühe getunkt.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Nudelrezepte, Asien
Rezeptentwicklung: Masanori und Tanja Fujita
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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