Ramen-Suppe mit Pak Choi, Shiitakepilzen und marinierten Eiern (Ajitsuke Tamago)

Eier je nach Größe 7–8 Minuten wachsweich kochen. Inzwischen Sojasoße, Mirin, Wasser und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel zu einer Marinade verrühren. Eier abgießen und 3 Minuten in eine mit Eiswürfeln und kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen. Herausnehmen, pellen und in die Marinade legen, sodass sie komplett davon bedeckt sind, dafür ggf. die Menge der Marinade erhöhen (s. Tipp). Abgedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Für die Suppe Sesam in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pak Choi putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele getrennt davon quer in 2 cm dicke Stücke schneiden.

2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Stiele des Pak Choi darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten, Blätter zugeben und 1 Minute mitbraten. Leicht salzen und herausnehmen. Restliche 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten und ebenfalls leicht salzen. Pfanne vom Herd nehmen. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen.

Brühe in großem Topf zum Kochen bringen. Mit 80–100 ml der Marinade der Eier die Brühe würzig abschmecken. Eier aus der Marinade nehmen und halbieren. Noriblatt mit einer Schere in feine Streifen schneiden. Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und auf Schalen portionieren. Pak Choi, Pilze sowie Eier darauf verteilen. Brühe ggf. nochmals erhitzen und angießen. Suppe mit Sesam, Lauchzwiebeln und Chili bestreut sowie mit Noriblattstreifen und Sesamöl garniert servieren.