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Lieblingsrezept
NotizenBackofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen, Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Bratöl und Salz darüber verteilen und alles gut vermengen. Paprika auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen. Cashewkerne auf einem weiteren Backblech verteilen (s. Tipp), über die Paprika in den Ofen schieben und 5 Minuten hellbraun rösten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 Portionen270 g
rote Paprika
270 g
gelbe Paprika
270 g
orange Paprika
2 EL
Bratöl
Salz
150 g
Cashewkerne
300 g
Basmatireis
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Olivenöl
200 ml
Wasser
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
20 g
frischer Koriander
schwarzer Pfeffer
2 EL
Limettensaft
Küchenutensilien
2
Backbleche
Küchen-Tipp
Hochwertige, fair gehandelte Nüsse und Cashewkerne haben ihren Preis. Schauen Sie daher mal, ob Sie z. B. im Bio- oder Unverpacktladen Cashewkern-Bruch erhalten. Dieser eignet sich hier genauso gut und ist günstiger.
Küchen-Tipp
Das Curry schmeckt statt mit Reis auch mit einem Stück Fladenbrot oder Ciabatta.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
270 g
rote Paprika
270 g
gelbe Paprika
270 g
orange Paprika
2 EL
Bratöl
0.5 TL
Salz
2
Backbleche
150 g
Cashewkerne
Küchen-Tipp
Sie haben keine 2 Backbleche? Dann rösten Sie die Cashewkerne einfach bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett.
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
300 g
Basmatireis
Salz
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Cashewkerne aus dem Ofen nehmen, grob hacken und die Hälfte davon für die Garnitur zur Seite stellen. Restliche Cashewkerne mit Tomaten in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Paprika aus dem Ofen nehmen.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Olivenöl
200 ml
Wasser
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Cashewkern-Tomaten-Mischung und Wasser ablöschen. Currypulver unterrühren. Soße aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
20 g
frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Limettensaft
Currypulver (mittelscharf)
Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Paprika unter die Soße mischen und Curry mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und ggf. Currypulver abschmecken. Curry mit Reis auf Schalen portionieren und mit zur Seite gestellten Cashewkernen sowie mit Koriander bestreut servieren (s. Tipp).
Mein Tipp
Probieren Sie zu dem Curry mal dieses frische Minze-Koriander-Chutney: je 1 Bund Minze und Koriander (à 20 g) kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken und in einen Mixbehälter geben. 1 haselnussgroßes Stück Ingwer schälen, fein reiben und zugeben. 1 grüne Chilischote waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, grob hacken und mit 2 EL Limettensaft und 2–3 EL Wasser zugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
