2 21 Raffinierter Vitalsalat 1920x760px
2 21 Raffinierter Vitalsalat 1600x1600px

Raffinierter Vitalsalat

vegan laktosefrei glutenfrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 775 kcal | 3244 kJ | 26 g EW | 88 g KH | 39 g F | 6 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

400 ml
Gemüsebrühe
200 g
weiße Quinoa
1
rote Chilischote
150 g
Mandelkerne
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
1 EL
Bratöl
2 EL
Ahornsirup
Salz
2 EL
Olivenöl
2 EL
Apfelessig
schwarzer Pfeffer
150 g
Lauchzwiebeln
600 g
Möhren
240 g
Mais aus dem Glas
20 g
frische Petersilie
300 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
2 Msp.
Chilipulver
3 EL
Zitronensaft

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat schmeckt mindestens genauso gut, wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen lässt. Stellen Sie das Joghurttopping getrennt davon kühl und geben Sie es kurz vor dem Servieren darauf.

Vegane Variante

Verwenden Sie anstelle des Joghurts eine pflanzliche Frischkäsealternative, die Sie mit 1–2 EL einer pflanzlichen Sahnealternative glatt rühren.

Zubereitung

1. Quinoa kochen

Hierfür benötigen Sie:

400 ml
Gemüsebrühe
200 g
weiße Quinoa

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, in die kochende Brühe geben und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Kichererbsen backen

Hierfür benötigen Sie:

1
rote Chilischote
150 g
Mandelkerne
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
1 EL
Bratöl
1 EL
Ahornsirup
0.5 TL
Salz
1 Bogen
Backpapier

Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Mandeln grob hacken. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in Schüssel mit Mandeln, Chili, Bratöl, Ahornsirup und Salz mischen, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
2 EL
Apfelessig
1 EL
Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Lauchzwiebeln
600 g
Möhren
240 g
Mais aus dem Glas
20 g
frische Petersilie

Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in großer Salatschüssel verrühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden und zugeben. Möhren schälen und grob dazureiben. Mais in Sieb abtropfen lassen und ebenfalls zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
2 Msp.
Chilipulver
3 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Kichererbsen und Mandeln aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Quinoa vom Herd nehmen und ebenfalls etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. In kleiner Schüssel Joghurt mit Chilipulver und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Quinoa, Kichererbsen, Mandeln und die Hälfte der Petersilie zum Salat geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller oder Schalen portionieren, je einen großen Klecks Joghurttopping daraufgeben und mit restlicher Hälfte der Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Quinoarezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Astrid Dietz
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden