Rösti-Pizza mit Brokkoli, Champignons und Mozzarella

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein sauberes Geschirrtuch geben und Flüssigkeit gut auspressen. Kartoffeln in mittelgroßer Schüssel mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern, Ei und Stärke gut vermengen. Öl auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Auf jedem Blech je zwei Viertel der Masse mit einem Esslöffel zu runden Rösti à ca. Ø 18 cm verstreichen und ca. 20 Minuten backen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten in leicht kochender Brühe garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und grob reiben.

Rösti vorsichtig mit Pfannenwender wenden und weitere ca. 5 Minuten backen. Brokkoli und Pilze darauf verteilen, mit je ein Viertel des Käses bestreuen. Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Ggf. nach 5 Minuten Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Rösti-Pizzen auf Teller portionieren und mit Pfeffer bestreut sofort servieren.