1. Röstimasse herstellen
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Kartoffeln schälen, eine Hälfte grob raspeln, die andere fein reiben und in großer Schüssel mit Salz und Pfeffer mischen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und untermischen.
2. Rösti braten
2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen (s. Tipp). Die Hälfte der Kartoffelmasse hineingeben, mit dem Pfannenwender vorsichtig zu flachem Taler à ca. Ø 20 cm drücken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rösti vorsichtig am Rand mit dem Pfannenwender lösen, zum Wenden auf einen großen, flachen Teller gleiten lassen, 1 EL Öl in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne stürzen und weitere 10 Minuten braten. Fertige Rösti zurück auf den Teller geben und im Backofen warm halten. Vorgang mit restlicher Hälfte der Kartoffelmasse und restlichem Öl wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
Küchen-Tipp
Bevor Sie die Röstimasse in die Pfanne geben, sollte das Öl darin richtig heiß sein, damit sich eine Kruste bilden kann. Nach ca. 30 Sekunden auf mittlere Hitze reduzieren. Rösti sollten nicht zu dick sein, damit sie innen gar werden und möglichst viel Kruste entsteht. Bitte die Rösti erst wenden, wenn sie an den Rändern gebräunt sind.
3. Geschnetzeltes vorbereiten
Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Sojaschnetzel mit Sojasoße zugeben, Topf von der Herdplatte nehmen und Sojaschnetzel 5 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Sojaschnetzel in Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Geschnetzeltes fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
0.5 TL
getrockneter Estragon
Öl in großer Pfanne oder großem Topf erhitzen (s. Tipp) und Zwiebeln, Pilze und Sojaschnetzel darin unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mehl unterrühren und mit Essig ablöschen. Sojasahne und Wasser angießen, Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und in der geschlossenen Pfanne oder im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.
Küchen-Tipp
Wenn Sie 2 große Pfannen haben, verwenden Sie auch zum Anbraten der Zwiebeln, Pilze und Sojaschnetzel eine Pfanne. Sie eignet sich dafür etwas besser als ein großer Topf.
5. Anrichten und servieren
Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Geschnetzeltes mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch unterrühren und auf Teller portionieren. Rösti halbieren, je eine halbe Rösti zum Geschnetzelten anrichten und servieren.
Über die korrekte Zubereitung der Rösti gehen selbst in der Schweiz die Meinungen auseinander. Die einen verwenden rohe Kartoffeln, die anderen schwören auf Pellkartoffeln (schweizerisch „Gschwellti“) und für die klassische Berner Rösti werden nur kurz gegarte Kartoffeln gerieben. Einigkeit herrscht darin, dass weder Mehl noch Ei oder ein anderes Bindemittel hineingehören. Zur Rösti wird typischerweise Zürcher Geschnetzeltes aus Kalbfleisch mit Rahmsoße serviert. Und machen Sie in der Schweiz bloß nicht den Fehler, „ein“ oder „einen“ Rösti zu bestellen – „Rösti“ ist nämlich ein Femininum!
Rezept drucken
Einkaufsliste erstellen
Lieblingsrezept
Notizen
