Quitten-Spätzle-Auflauf mit Walnusskruste

Für den Auflauf Apfelsaft in kleinen Topf geben. Von den Quitten den Flaum mit einem Küchenhandtuch sorgfältig abreiben. Früchte waschen, vierteln, nicht schälen und Kerngehäuse mit einem scharfen Messer entfernen. Viertel 2 cm groß würfeln, sofort zum Apfelsaft geben und vermischen. Aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Form fetten und Spätzle hineingeben. Quitten in Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen und diesen bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Quitten mit den Spätzle vermengen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten cremig rühren. Quark sowie 200 ml des aufgefangenen Apfelsafts unterrühren. Guss gleichmäßig über die Quitten-Spätzle-Mischung gießen.

Für die Kruste Nüsse mittelgrob hacken, mit Semmelbröseln in kleiner Schüssel mischen und über den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Auflauf auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit auf das obere Drittel wechseln, damit die Kruste goldbraun wird. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.