Quitten-Nuss-Kuchen mit Honigglasur und Schlagsahne

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 50 ml Saft auspressen. Schalenabrieb für den Teig zur Seite stellen. Saft in eine mittelgroße Schüssel füllen und mit Wasser auffüllen. Von den Quitten den Flaum mit einem Küchenhandtuch sorgfältig abreiben. Früchte waschen, vierteln, aber nicht schälen, Kerngehäuse mit einem scharfen Messer entfernen und Viertel in das Zitronenwasser legen.

Form fetten. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren. Eier nach und nach zugeben und jeweils unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt, Nelken und zur Seite gestellten Schalenabrieb in weiterer Schüssel vermischen, zur Eiermischung geben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in die Form geben und glatt streichen. Quittenviertel nach und nach aus dem Zitronenwasser nehmen, in 2 cm breite Spalten und diese quer in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Quittenscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf einen Teller oder eine Tortenplatte geben und vollständig abkühlen lassen.

Butter in kleinem Topf bei niedriger Hitze zerlassen und Honig darin schmelzen lassen. Kuchen mit der Mischung vorsichtig bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.

Kurz vorm Servieren Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Kuchen in 12 Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.