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Quinotto mit geröstetem Wurzelgemüse und Haselnüssen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 692 kcal | 2893 kJ | 21 g EW | 77 g KH | 37 g F | 5.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
weiße Quinoa
oder 300 g bunte Quinoa
1 l
Gemüsebrühe
60 g
Zwiebeln
5 EL
Bratöl
50 g
Haselnusskerne
400 g
Knollensellerie
600 g
Möhren
10 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Feta
oder 80 g geriebener Bergkäse

Küchen-Tipp

Das Gericht schmeckt auch mit 400 g Pastinaken und 600 g Steckrüben anstelle des Selleries und der Möhren sehr lecker. Garnieren Sie das Quinotto auf Wunsch mit frischem Thymian.

Vegane Variante

Ersetzen Sie den Käse durch eine Mischung aus 1–2 EL Hefeflocken und einem Spritzer Zitronensaft. Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich noch 2 EL einer pflanzlichen Crème-fraîche-Alternative unter das Quinotto rühren.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
weiße Quinoa
oder 300 g bunte Quinoa
1 l
Gemüsebrühe
60 g
Zwiebeln

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen. Brühe in Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Quinoa zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die Quinoa gar ist. Auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Haselnusskerne
400 g
Knollensellerie
600 g
Möhren
10 g
Thymianzweige

Nüsse grob hacken, in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Sellerie und Möhren schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Feta
oder 80 g geriebener Bergkäse

Öl in Pfanne erhitzen und Gemüse mit Thymian darin unter Rühren ca. 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta mit Gabel fein zerbröseln und mit dem Gemüse unter die Quinoa rühren. Quinotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren, mit zur Seite gestellten Nüssen bestreuen und servieren.

Wissenswert

Quinotto ist ein Gericht der sogenannten „Cocina Novoandina“, der neuen Andenküche. Dieser vor allem in Peru verbreitete Food-Trend verknüpft traditionelle regionale Zutaten und Zubereitungsverfahren mit moderner Esskultur. So werden hier die auch als „Gold der Inka“ bekannten Samen der Quinoapflanze nach Art des italienischen Risottos zu einem köstlichen Eintopfgericht verarbeitet.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Quinoarezepte, Risotto, Winter
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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