Quinoasalat mit jungen Ofenmöhren und Kräuterbutter

Für den Salat Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. In Salatschüssel mit Erbsen verrühren und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhren putzen, dabei ca. 3 cm Grün stehen lassen. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, quer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in große Schüssel geben. Bratöl, Orangensaft, Zimt, Koriander, Piment, Salz und Pfeffer verrühren, über die Möhren geben und vermischen. Möhren auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 25–30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, und etwas abkühlen lassen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sesam in kleiner Schüssel mit Butter vermischen. Sojasoße, Koriander, ein Drittel des Schnittlauchs, die Hälfte der Chili, Salz, Pfeffer und auf Wunsch Sesamöl zugeben und mit einer Gabel vermengen. Kräuterbutter pikant abschmecken und kühl stellen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gurke waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Alles zusammen mit restlichen zwei Dritteln Schnittlauch und der restlichen Hälfte der Chili zur Quinoa geben. Olivenöl mit Orangensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und unter den Salat rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa-Salat zusammen mit Ofenmöhren auf Teller portionieren, Kräuterbutter auf die Möhren geben und servieren.