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Quinoa mit Ofen-Zwetschgen, Herbstgemüse und Ziegenkäse

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 597 kcal | 2500 kJ | 14 g EW | 90 g KH | 22 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Zwetschgen
150 ml
Orangensaft
4 EL
Honig (flüssig)
20 g
Rosmarinzweige
500 g
Pastinaken
500 g
Hokkaido-Kürbis
300 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
6 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Zimt
2 TL
Chiliflocken
2 TL
Koriandersamen
4
Nelken
400 ml
Wasser
200 g
weiße Quinoa
1
Zitrone (bio)
150 g
Ziegenkäse (Frischkäse)

Küchenutensilien

1
Mörser
1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Statt Zwetschgen können Sie auch Pflaumen verwenden. Das Gericht schmeckt auch mit Couscous oder Hirse statt Quinoa sehr gut.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zwetschgen
50 ml
Orangensaft
4 EL
Honig (flüssig)
20 g
Rosmarinzweige

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Orangensaft mit Honig in großer Schüssel mischen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, von 3 Zweigen Nadeln abzupfen, fein hacken und unterrühren. Zwetschgen zur Marinade geben, darin wenden und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung stehen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Pastinaken
500 g
Hokkaido-Kürbis
300 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Pastinaken putzen, schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Bratöl
100 ml
Orangensaft
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Zimt
2 TL
Chiliflocken
2 TL
Koriandersamen
4
Nelken
1
Mörser
1 Bogen
Backpapier

Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Orangensaft, Salz, Pfeffer sowie Zimt und Chiliflocken verrühren. Koriander und Nelken im Mörser zerstoßen und unter das Gemüse rühren. Gemüse auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 ml
Wasser
1 TL
Salz
200 g
weiße Quinoa

Zwetschgen in Sieb abgießen, dabei Marinade auffangen. Ofengemüse nach 15 Minuten Backzeit wenden, Zwetschgen darauf verteilen und weitere 20 Minuten backen. Inzwischen Wasser mit Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und einstreuen. Aufkochen und im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung garen. Quinoa mit Gabel auflockern und im geschlossenen Topf warm halten.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Ziegenkäse (Frischkäse)

Von restlichen 2 Zweigen Rosmarin Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Aufgefangene Zwetschgenmarinade, Schalenabrieb und Rosmarin mischen, unter die Zwetschgen-Gemüse-Mischung rühren und weitere 5 Minuten backen. Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Quinoa auf Teller portionieren. Ziegenfrischkäse in Flöckchen darüber verteilen und servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Quinoarezepte, Herbst, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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