Quinoa-Gemüse-Auflauf mit Nusskruste

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Quinoa zugeben und 2 Minuten mitanschwitzen. Brühe und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Spinat putzen, waschen, im Sieb etwas abtropfen lassen, tropfnass nach und nach in einen großen Topf geben und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Spinat mit den Händen gut ausdrücken und dabei zu einer Kugel formen. Spinatkugel in 1 cm breite Streifen schneiden. Inzwischen Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Tomaten abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Tomaten zufügen und 3 Minuten mitanschwitzen. Spinat untermischen. Gemüse mit Muskat, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Lorbeerblatt aus der Quinoa entfernen. Frischkäse, Thymian und Paprikapulver unterrühren und Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ei unterrühren. Ein Drittel in die Auflaufform geben, leicht festdrücken und die Hälfte des Gemüses darauf verteilen. Vorgang wiederholen und mit restlichem Drittel der Quinoamasse abschließen. Auflauf 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Nüsse mittelgrob hacken. Käse fein reiben und beides in einer Schüssel mischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, mit Haferflocken, Thymian, Oregano, Öl, Salz und Pfeffer ebenfalls zufügen und alles gut vermengen. Mischung auf dem Auflauf verteilen und weitere 10 Minuten backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und servieren.