Quinoa-Blumenkohl-Salat mit Zitronendressing

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und Dressing verrühren. Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften und herausnehmen.

Blumenkohl putzen, vierteln, waschen, abtropfen lassen und mittelgrob bis grob reiben (s. Tipp), dabei am Strunk festhalten und Strunk anschließend entfernen. Abgefallene grobe Blumenkohlröschen mit einem großen Messer fein hacken. Blumenkohl und Quinoa zum Dressing geben und vermengen.

Rucola verlesen, waschen, im Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige davon für die Garnitur zur Seite legen, den Rest grob hacken und mit Rucola in die Salatschüssel geben. Radieschen putzen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Lauchzwiebeln und drei Viertel der Radieschen ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

Baguette in 8 Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegtem Basilikum, restlicher Hälfte der Lauchzwiebelringe, restlichem Viertel der Radieschen und Sonnenblumenkernen garnieren. Mit Baguettescheiben servieren.