Quesadillas mit Kürbis-Bohnen-Creme und fruchtigem Feldsalat

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Quesadillas Knoblauch schälen und in eine große Schüssel pressen. Bratöl, Salz und Pfeffer zufügen und verrühren. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel quer in 2 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben zum Würzöl geben, gut vermischen, Kürbis auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Käse grob reiben. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und mittelgrob hacken.

Feldsalat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Olivenöl, Essig und Apfeldicksaft in einer Salatschüssel verrühren und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 220 °C erhöhen. Kürbis und Bohnen in einen großen, hohen Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Koriander unterrühren und mit Chilipulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas nach und nach mit je 1/6 der Kürbismasse bestreichen, dabei jeweils 1 cm Rand frei lassen. Jeweils eine Hälfte der Tortilla mit je 1/6 des Käses bestreuen, Tortilla zusammenklappen und leicht andrücken. Quesadillas auf dem Backblech verteilen und auf der obersten Schiene 5 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel quer in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, mit Feldsalat zum Dressing geben und vermengen. Salat auf Teller portionieren und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Quesadillas aus dem Ofen nehmen, halbieren, je 3 Stücke neben dem Salat anrichten und servieren.