Quarkkäulchen mit Apfelkompott

Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln, im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15 Minuten garen und abgießen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken und in eine große Schüssel füllen. Abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und Viertel 1,5 cm groß würfeln. Äpfel mit Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zimtstange und Nelken in einen großen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und für die Quarkkäulchen zur Seite stellen. Ca. 1 EL Saft auspressen und Kompott damit abschmecken. Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Quark, Mehl, Zucker, Ei, Salz und zur Seite gestellten Schalenabrieb zur Kartoffelmasse geben und alles mit einer Gabel oder mit den Händen zügig zu homogener Masse verarbeiten. Rosinen unterrühren. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 runde Taler (à Ø 7 cm) formen und nebeneinander auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und die Hälfte der Quarkkäulchen darin von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die heißen Quarkkäulchen darin wenden und im Backofen warm halten. Vorgang mit restlicher Hälfte der Quarkkäulchen wiederholen. Quarkkäulchen auf Teller portionieren und mit Apfelkompott servieren (s. Tipp).