Quarkkipferl mit Mohnfüllung

Butter, Quark und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Mehl und Salz zugeben und alles mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig luftdicht verpackt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Milch in kleinem Topf erwärmen und Butter darin zerlassen. Aufkochen, Mohn und Zucker unterrühren und Mischung im geschlossenen Topf 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und unterrühren. Füllung lauwarm abkühlen lassen und anschließend bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig halbieren. Hälften nacheinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen à Ø ca. 26 cm ausrollen. Beide Kreise knapp bis zum Rand mit der Hälfte der Mohnfüllung bestreichen und in jeweils 16 gleich große „Kuchenstücke“ schneiden. Stücke von außen nach innen mit leichtem Druck aufrollen und vorsichtig in Kipferlform biegen.

Kipferl mit etwas Abstand auf einem mit Backmatte belegten Backblech verteilen und 20 Minuten backen. Plätzchen aus dem Ofen nehmen, sofort leicht mit Puderzucker bestäuben und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen (s. Tipp).