Quark-Pfannküchlein mit Zwetschgen-Rotwein-Kompott

Für das Kompott Zwetschgen waschen, längs halbieren, entsteinen, Hälften quer halbieren und in einen mittelgroßen Topf geben. Wein, Honig, Vanillezucker, Sternanis und Nelken zufügen, alles aufkochen und im offenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Orange heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und zugeben. Saft auspressen und mit Stärke in einem Schälchen glatt rühren. Mischung in das Kompott einrühren und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis es leicht andickt. Alles in eine Schüssel umfüllen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Sternanis und Nelken entfernen. 20 Minuten vor Ende der Abkühlzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Pfannküchlein Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Eier trennen, Eiweiße in einem hohen Mixbehälter steif schlagen. Eigelbe mit Quark und Mineralwasser zur Mehlmischung geben und alles mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren. Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.

2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Pro Pfannküchlein 1 gehäuften EL Teig in die Pfanne geben und nach und nach 12 Stück von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken, dabei nach und nach restliche 2 EL Öl in die Pfanne geben. Pfannküchlein mit Kompott auf Teller portionieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.