Puddingtörtchen (Pastéis de Nata)

Stärke mit 5 EL Milch in kleinem Schälchen glatt rühren. Restliche Milch und Zucker in mittelgroßen Topf geben. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit Schote zur Milchmischung geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 4 Streifen Schale à ca. 2 x 7 cm dünn mit dem Sparschäler abziehen und zufügen.

Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Stärkemischung einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und weiterköcheln lassen, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und Masse 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen (s. Tipp). Form fetten. Teig entrollen und ohne Backpapier von der langen Seite her wieder aufrollen. Rolle in 12 gleich große Scheiben à 3–3,5 cm Dicke schneiden, diese mit der Schnittfläche nach oben in die Mulden der Muffinform legen und mit leicht angefeuchteten Fingern in die Form drücken, sodass die Mulden komplett mit Teig ausgekleidet sind.

Vanilleschote und Zitronenschalen aus der Puddingmasse entfernen und die daran haftende Puddingmasse abstreifen. Eigelbe mit dem Schneebesen unterrühren und die Masse gleichmäßig auf die Teigmulden verteilen. 13–15 Minuten goldbraun backen, die Oberfläche der Törtchen darf dunkle Flecken aufweisen. Aus dem Backofen nehmen und in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Törtchen mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen, mit Zimt und Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm servieren.