Provenzalisches Sommergemüse-Gratin (Tian provençal) mit Aioli-Baguette

Zucchini, Auberginen und Tomaten putzen, waschen und quer in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Käse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in die Form geben, Knoblauch schälen und dazupressen, Salz zugeben, alles vermischen und Formboden gleichmäßig damit einpinseln. Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Gemüse- und Käsescheiben abwechselnd eng und aufrecht in Reihen in die Form schichten. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zwischen die Scheiben stecken. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Öl in kleiner Schüssel vermischen, kräftig salzen und pfeffern und über dem Gemüse verteilen.

Gratin 30 Minuten backen, dabei die Form mit einer Backmatte abdecken. Inzwischen Oliven quer halbieren. Backmatte entfernen, Oliven über dem Gratin verteilen und weitere 30 Minuten ohne Abdeckung backen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Mayonnaise, Senf und Zitronensaft in kleiner Schüssel verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette in 8 Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und auf zweitunterster Schiene die letzten 10–15 Minuten der Backzeit des Gratins mitbacken, bis sie leicht gebräunt sind. Scheiben mit Aioli bestreichen und mit Gratin servieren (s. Tipp).