Potthucke mit Birnen-Ingwer-Kompott

Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und Viertel 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Birnen, Ingwer, Chili, Rosinen, Zucker, Essig und Zimtstange in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten. Zimtstange entfernen, Kompott in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken oder im Topf mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Masse bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Form mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und vom Herd nehmen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, fein reiben, in ein Sieb geben, gut ausdrücken und zu den gekochten Kartoffeln geben. Zwiebeln, Schmand und Eier zufügen. Masse mit Salz und Pfeffer sowie mit Muskat würzen und alles mit einer Gabel sorgfältig vermengen. In die Form füllen, glatt streichen und 55 Minuten goldbraun backen. Ofen ausschalten. Potthucke aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dabei Backofen geschlossen halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Sonnenblumenkerne in großer beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, salzen, pfeffern und herausnehmen. Potthucke auf ein Schneidebrett oder eine Platte stürzen und mit einem großen, scharfen Sägemesser vorsichtig in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Butter portionsweise in derselben Pfanne zerlassen und Scheiben nach und nach von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Fertige Scheiben auf einem Teller im Backofen warm halten.

Potthucke auf Teller portionieren und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Birnen-Ingwer-Kompott daneben anrichten und servieren.