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Portugiesischer Bohneneintopf (Feijoada)

aus Portugal

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 417 kcal | 1740 kJ | 23 g EW | 52 g KH | 8 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Spitzkohl
200 g
Brokkoli
300 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g
Lauchzwiebeln
150 g
Möhren
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
150 g
Tomaten
80 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 EL
Bratöl
1 TL
Paprikapulver edelsüß
200 ml
Weißwein (trocken)
400 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
700 g
weiße Bohnen aus dem Glas (Bruttogewicht)
10 g
frische Petersilie
oder 10 g frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Sie können bei diesem Eintopf auch problemlos die Menge einer Gemüsesorte erhöhen und dafür eine andere wegfallen lassen. Servieren Sie dazu Ciabatta.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Spitzkohl
200 g
Brokkoli
300 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g
Lauchzwiebeln
150 g
Möhren

Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. Dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, je nach Dicke ggf. längs halbieren und in 1 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
150 g
Tomaten
80 g
getrocknete Tomaten in Öl

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
1 TL
Paprikapulver edelsüß
200 ml
Weißwein (trocken)
400 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben. Getrocknete Tomaten unterrühren. Möhren, Kartoffeln, Spitzkohl, Brokkoli und Tomaten zugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf 2 Minuten köcheln lassen. Brühe angießen und Lorbeerblätter zugeben. Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
weiße Bohnen aus dem Glas (Bruttogewicht)
10 g
frische Petersilie
oder 10 g frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Anschließend Bohnen samt Flüssigkeit und Lauchzwiebeln zugeben und unterrühren. Aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Petersilie garniert servieren.

Wissenswert

Der portugiesische Eintopf Feijoada besteht traditionell vor allem aus Bohnen und Fleisch und wird meist mit Knoblauch und Lorbeerblättern gewürzt. Er ist nicht nur in Portugal, sondern auch in den ehemaligen portugiesischen Kolonien bekannt und gilt z. B. in Brasilien mit schwarzen Bohnen zubereitet als Nationalgericht.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Portugal, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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