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Portugiesische Kohlsuppe (Caldo verde)

aus Portugal

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 546 kcal | 2289 kJ | 22 g EW | 78 g KH | 17 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
600 g
mehligkochende Kartoffeln
3 EL
Bratolivenöl
1
Lorbeerblatt
1 l
Gemüsebrühe
500 g
Wirsing
200 g
Räuchertofu
1 EL
Sojasoße
Salz
schwarzer Pfeffer
3 Msp.
Muskat
3 EL
Olivenöl

Außerdem

400 g
Baguette
oder 320 g Weizenbrötchen (4 Stück)

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
600 g
mehligkochende Kartoffeln
1 EL
Bratolivenöl
1
Lorbeerblatt
1 l
Gemüsebrühe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben und 1 Minute mitbraten. Brühe angießen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Wirsing

Wirsing putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in 2 mm breite Streifen schneiden. Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und Suppe mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Wirsing zugeben, Suppe nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Räuchertofu
2 EL
Bratolivenöl
1 EL
Sojasoße
Salz
schwarzer Pfeffer
3 Msp.
Muskat
3 EL
Olivenöl
400 g
Baguette
oder 320 g Weizenbrötchen (4 Stück)

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Bratöl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Tofu darin 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Olivenöl unterrühren. Caldo verde auf tiefe Teller oder Schalen portionieren und Tofuwürfel darauf verteilen. Baguette in Scheiben schneiden und dazureichen.

Wissenswert

Caldo verde (übersetzt „grüne Brühe“) stammt ursprünglich aus der nordportugiesischen Region Minho. Sie wird traditionell mit Paprikawurst und mit der Kohlsorte Couve Galega zubereitet, die mit dem Grünkohl verwandt ist. Hierzulande können Sie die Suppe im Winter auch mit frischem Grün- oder Palmkohl zubereiten.

Thema:

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Portugal, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Dr. Armgard Müller-Kicherer
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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