Polentaschnitten mit grünem Spargel auf Kohlrabi-Ricotta-Creme

Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Käse fein reiben und mit Schalenabrieb unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Form fetten. Polentamasse hineingeben, glatt streichen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Für die Creme gesalzenes Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Kohlrabi schälen und 2 cm groß würfeln. Ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und Kohlrabi im geschlossenen Topf 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen für den Spargel Stangen waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel, falls holzig, schälen und Stangen schräg in 6 cm lange Stücke schneiden.

Ricotta mit Kohlrabi in einen Mixbehälter geben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken und in den Mixbehälter geben. Ricotta-Kohlrabi-Mischung mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Öl in großem Topf erhitzen und Spargel im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Zucker würzen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Polentamasse in Rechtecke à 6 x 5 cm schneiden. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Polentaschnitten darin von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten (s. Tipp). Herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Vorgang mit restlichem EL Öl und restlicher Hälfte der Polentaschnitten wiederholen.

Kohlrabi-Ricotta-Creme auf Tellern verstreichen, Polentaschnitten und Spargel darauf anrichten und mit zur Seite gelegtem Basilikum garniert servieren.