Polenta-Nuss-Bällchen mit Pilzsoße

Für die Bällchen Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Polenta unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen, ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie fein duften, herausnehmen und mittelgrob hacken. Käse fein reiben. Polentamasse in Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Gehackte und gemahlene Nüsse, Käse, Thymian und Öl zur Polenta geben und mit den Händen gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mit den Händen aus der Polentamasse 24 Bällchen à ca. Ø 3–4 cm formen, aufs Backblech legen und ca. 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Austernpilze längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kräuterseitlinge längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese quer in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Stärke mit 1–2 EL kaltem Wasser in kleinem Schälchen glatt rühren.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Sahne und Brühe angießen, Stärkemischung einrühren und Soße ca. 1 Minute köcheln lassen. Schalenabrieb und Petersilie unterrühren und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 6 Bällchen auf Teller portionieren, Pilzsoße daneben anrichten und servieren.