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Pizzoccheri della Valtellina

Rezeptwettbewerb 2012

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 686 kcal | 2870 kJ | 26 g EW | 79 g KH | 29 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

3 l
Wasser
Salz
400 g
festkochende Kartoffeln
300 g
Mangold
oder 300 g Wirsing
350 g
Pizzoccheri
oder 350 g Penne
2 Zehen
Knoblauch
3 g
frische Salbeiblätter
80 g
Butter
150 g
Bergkäse
schwarzer Pfeffer

Wissenswert

Pizzoccheri sind in Italien kurze Vollkornbandnudeln aus Buchweizenmehl. Hierzulande gibt es in Bioläden und Reformhäusern nur ein kleines Angebot an Buchweizennudeln. Das Gericht schmeckt aber mit anderen Vollkornnudeln genauso gut, dann ist es allerdings nicht mehr glutenfrei.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Salbei.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 l
Wasser
Salz
400 g
festkochende Kartoffeln
300 g
Mangold
oder 300 g Wirsing
350 g
Pizzoccheri
oder 350 g Penne

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in ca. 1 cm breite Streifen, Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln und Mangoldstiele ca. 5–7 Minuten kochen. Nudeln zugeben und nach der Zeitangabe auf der Packung al dente garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Mangoldblätter zugeben. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 Zehen
Knoblauch
3 g
frische Salbeiblätter
80 g
Butter
150 g
Bergkäse

Knoblauch schälen. Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken schütteln und grob in Streifen schneiden. Butter in kleiner Pfanne zerlassen, Knoblauch dazupressen und Salbei zugeben. Kurz durchmischen, Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Käse sehr fein reiben (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Bergkäse lässt sich am besten sehr fein reiben, wenn er gut gekühlt ist, also direkt aus dem Kühlschrank kommt.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln mit Gemüse in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Käse verrühren. Knoblauch-Salbei-Butter zugeben, gut durchmischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf tiefe Teller portionieren und mit Salbei garniert servieren.

Rezeptwettbewerb 2012

Thema: Ran an die Kartoffeln!

Stefanie K. aus Balingen hat mit diesem italienischen Klassiker den 3. Platz belegt. Für sie als Pasta-Fan sind die Pizzoccheri das ideale Kartoffel-Gericht. Es erinnert sie an schöne gesellige Abende mit Familie und Freunden in Norditalien, wo es oft die würzigen Kartoffel-Nudeln mit einem guten Glas Rotwein gab.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Kartoffelrezepte, glutenfrei, Italien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Stefanie Kübler
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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