Pizza „Vier Jahreszeiten“ mit Kapern-Oliven-Pesto

Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Bratolivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratolivenöl in kleinem Topf erhitzen und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Stückige Tomaten, Thymian und Oregano zugeben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Belag Artischocken in Sieb abtropfen lassen und ganze Exemplare vierteln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Bratolivenöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin 5 Minuten bei hoher Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Öl in der Pfanne belassen, erneut erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten anbraten. Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und mit den Fingern fein zerzupfen.

Backbleche dünn mit Bratolivenöl einpinseln. Teig nochmals durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen (s. Tipp). Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Teigkugeln je zu runden Pizzen à Ø 18–20 cm ausrollen. Je 2 Pizzen auf 1 Backblech verteilen und mit je einem Viertel der Tomatensoße bestreichen. Auf jedes Viertel der Pizzen einen anderen Belag geben: je ein Viertel der Artischocken, Pilz-Zwiebel-Mischung, Zucchini und Tomaten. Käse über die Pizzen streuen.

Pizzen mit je 0,5 TL Oregano bestreuen und beide Bleche gleichzeitig 25–30 Minuten backen. Ggf. nach 10 Minuten Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen für das Pesto Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Oliven, Kapern, Essig, Olivenöl und Wasser in Mixbehälter geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer würzen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, Pesto in Klecksen darauf verteilen und servieren.