Pizza Napoli mit Chili-Honig-Schalotten und Olivenpesto

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers 5 Minuten verkneten, dabei ggf. noch bis zu 50 ml lauwarmes Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abgedeckt an warmem Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten, Thymian sowie Salz und Pfeffer unterrühren und mit halb aufgelegtem Deckel 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Schalotten darin unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Chili zugeben und 1 Minute mitbraten. Honig und Essig unterrühren, leicht salzen und vom Herd nehmen. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche fetten.

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Mozzarella abtropfen lassen und fein zerzupfen. Teig nochmals kurz durchkneten, halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oval backblechgroß ausrollen. Auf die Bleche legen und jeweils knapp bis zum Rand mit Tomatensugo bestreichen. Mit Chili-Honig-Schalotten und Kapern belegen sowie mit Oregano bestreuen. Mozzarella darauf verteilen und Pizzen gleichzeitig 15–20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Knoblauch schälen und grob würfeln. Mit Oliven und Olivenöl in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Italienische Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pizzen aus dem Ofen nehmen, jeweils halbieren, Pesto in Klecksen darauf verteilen und servieren.