Pizza mit Spinat-Käse-Topping

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Beide Mehlsorten, Salz und Öl zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen, Tomatenmark zugeben und beides 1 Minute mitanschwitzen. Mit Tomaten ablöschen. Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und Soße mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Gouda fein reiben. Mozzarella abtropfen lassen und in feine Stücke zupfen. Montello in grobe Späne hobeln. Spinat verlesen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Öl einpinseln. Teig nochmals durchkneten und in 4 Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche mit öligen Händen oder einem leicht bemehlten Nudelholz jeweils zu ovalen, 30 x 15 cm großen Fladen formen bzw. ausrollen und auf die Backbleche legen.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, je ein Viertel davon auf die Teigfladen geben und knapp bis zum Rand verstreichen. Je ein Viertel des Mozzarellas darauf verteilen und alles mit Gouda bestreuen. Pizzen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, dabei Bleche ggf. nach der Hälfte der Backzeit in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Weiter für den Belag Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl in eine mittelgroße Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles verrühren. Spinat kurz vorm Servieren zugeben und mit dem Dressing vermischen. Nach dem Backen je ein Viertel des Spinats als Topping auf die Pizzen geben. Montello darüberstreuen und sofort servieren.