Pizza bianca mit Pinienkernen und Basilikum-Pesto

Hefe in große Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Montello fein reiben. Zwiebeln schälen, halbieren, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und diese in einzelne Ringe teilen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Ricotta, Schmand, Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel mischen. Knoblauch schälen, dazupressen und gut untermischen.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und tropfnass in einen Mixbehälter geben. Nüsse grob hacken, mit Öl zugeben und alles fein pürieren. Montello fein reiben und unterrühren.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen (s. Tipp). Backbleche mit Öl einpinseln. Teig nochmals durchkneten, halbieren (s. Tipp) und jeweils mit öligen Händen auf einem Backblech zu ovalen ca. 36 cm langen Fladen formen. Mit Ricotta-Schmand-Masse bestreichen. Montello und Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Pesto in Klecksen daraufsetzen und mit Pinienkernen sowie Rosmarin bestreuen. Beide Pizzen gleichzeitig ca. 12–15 Minuten backen und servieren.