Pizza bianca mit Pilzen und Zucchini

Hefe in große Schüssel bröseln. 50 ml lauwarmes Wasser zugeben und Hefe darin auflösen. Erneut 200 ml lauwarmes Wasser zugeben, unterrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl, Salz und Zucker zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mozzarella abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen und halbieren.

2 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite legen. Restlichen 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze darin 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern, Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und mit Ricotta cremig rühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Öl bepinseln. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Die Kugeln je zu einem runden Teig à ca. Ø 25 cm ausrollen (s. Tipp).

Je 1 Pizzaboden auf 1 Backblech legen und mit je einem Viertel der Thymian-Ricotta-Creme bestreichen. Je ein Viertel der Pilze, Lauchzwiebeln, Zucchini, Kirschtomaten und Pinienkerne auf den Pizzen verteilen. Zum Schluss mit je einem Viertel des Mozzarellas bestreuen. Beide Bleche gleichzeitig ca. 10–15 Minuten backen und servieren. Den Vorgang mit den anderen beiden Pizzen wiederholen.