Pizza Bianca mit Balsamico-Rosenkohl

Für den Belag Rosenkohl auf einem großen Teller ausbreiten und zum Antauen zur Seite stellen (s. Tipp). Für den Teig Hefe in große Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Weiter für den Belag Rosenkohl quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zucker, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und zur Seite stellen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit des Hefeteigs mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Schmand glatt rühren, dabei ggf. Wasser zugeben, und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Backbleche mit Öl einpinseln. Teig nochmals durchkneten, halbieren, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oval backblechgroß ausrollen und auf die Backbleche legen.

Teige jeweils mit der Hälfte des Schmands bestreichen. Zur Seite gestellten Rosenkohl auf den Pizzen verteilen. Mozzarella abtropfen lassen, ca. 1 cm groß würfeln und ebenfalls gleichmäßig auf den Pizzen verteilen. Pizzen ca. 12 Minuten backen, dann Bleche in der Einschubhöhe tauschen und weitere 10–12 Minuten backen. Pizzen vierteln, je 2 Stücke auf Teller portionieren, mit Pfeffer bestreuen und servieren.