Pizza Bianca mit Auberginen und Sommerbeeren

Auberginen waschen, putzen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz in ein großes Sieb geben, gut vermischen und mindestens 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten verkneten, dabei ggf. noch bis zu 50 ml lauwarmes Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Nüsse grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1,5 TL Schale fein abreiben. Crème fraîche und Schalenabrieb in kleiner Schüssel glatt rühren und zur Seite stellen. Auberginen auf ein Küchentuch geben und gut trocken tupfen. Backblech mit Backmatte belegen. Auberginenscheiben darauf verteilen, mit Bratöl bestreichen, salzen und pfeffern. 8–10 Minuten backen, Scheiben vom Blech nehmen und auf einen Teller geben. Inzwischen Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen.

Backbleche fetten. Teig nochmals durchkneten, halbieren, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils oval backblechgroß ausrollen (s. Tipp) und auf die Backbleche legen. Crème fraîche auf den Teigen verstreichen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Leicht salzen und pfeffern und mit Auberginenscheiben belegen. Mozzarella abtropfen lassen und fein darüber zerzupfen.

Pizzen gleichzeitig 15 Minuten goldbraun backen und 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Nüssen bestreuen. Dabei ggf. Bleche in der Einschubhöhe tauschen, damit die Pizzen gleichmäßig bräunen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Beeren belegen, leicht salzen und pfeffern (s. Tipp) und mit Basilikum bestreut servieren.