Pizza-Auberginen mit Scamorza und Rucolasalat

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Auberginen Tomaten mit Tomatenmark und Oregano in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen und im offenen Topf 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen lassen. Auberginen waschen, putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Dauerbackmatte belegtem Backblech verteilen (s. Tipp), mit 2–3 EL Bratöl bestreichen, salzen und 10 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Scamorza in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern grob hacken und zur Tomatensoße geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, gleichmäßig mit Tomatensoße bestreichen und mit Scamorza belegen, dabei die Käsescheiben ggf. halbieren. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Salat Olivenöl mit Essig in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola verlesen, waschen, im Sieb gut abtropfen lassen, ggf. grob hacken und zum Dressing geben. Tomaten waschen, halbieren und ebenfalls zugeben. Dressing mit dem Salat vermischen und auf große Teller portionieren.

Weiter für die Auberginen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Pizza-Auberginen neben dem Salat anrichten und mit Basilikum garniert servieren.