Pita mit Bohnenhummus und Tofu-Wirsing-Füllung

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und grob hacken. Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Wasser und Tahin zu den Bohnen geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Wirsing putzen, vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel oder Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Wirsing darin 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Inzwischen Tofu 0,5 cm groß würfeln, 3 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Wirsing geben und mitbraten. Alles mit Sojasoße ablöschen und mit Cayennepfeffer sowie ggf. Salz abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pita-Brote leicht knusprig toasten. Für das Topping Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit Sojajoghurt vermischen. Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pita-Brote bis zur Hälfte waagerecht aufschneiden, Hummus innen verstreichen, Tofu-Wirsing-Füllung hineingeben und Topping darauf verteilen.