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Lieblingsrezept
NotizenPistazien grob hacken. Knoblauch schälen und grob würfeln. Basilikum kalt abbrausen und trocken tupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Alles mit Öl und Wasser in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren (s. Tipp). Käse fein reiben und unter das Pesto rühren. Pesto mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und zu heißen, am besten noch tropfnassen Nudeln servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen60 g
Pistazienkerne
1 Zehe
Knoblauch
3 g
frisches Basilikum
1
Zitrone (bio)
60 ml
Olivenöl
50 ml
Wasser
30 g
Montello
oder 30 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
1
Stabmixer
Küchen-Tipp
Im Handel gibt es naturbelassene, geschälte Pistazienkerne, bei denen bereits das braune Häutchen entfernt wurde. Das damit zubereitete Pesto hat eine samtige Konsistenz und einen hellen Grünton. Verwenden Sie Pistazien, bei denen das braune Häutchen nicht entfernt wurde – entweder geröstet und gesalzen oder auch naturbelassen –, ist das Pesto etwas dunkler und die Konsistenz ein klein wenig gröber. Salzen Sie das Pesto nur sparsam, falls Sie auf geröstete und gesalzene Pistazien zurückgreifen.
Vegane Variante
Das Pesto mundet auch ohne Käse prima. Für 4 Portionen benötigen Sie dann insgesamt 80 g Pistazienkerne und 70 ml Wasser.
