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Lieblingsrezept
NotizenHefe in große Schüssel bröseln, Zucker zugeben und mit Wasser glatt rühren. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Abgedeckt an warmem Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 1 Blech bzw. 4 StückeTeig
21 g
Hefe
1 Prise
Zucker
200 ml
lauwarmes Wasser
400 g
Weizenmehl Type 550
2 EL
Olivenöl
Salz
Belag
100 ml
Sojasoße
1 TL
Zucker
1.2 kg
Zwiebeln
3 EL
Olivenöl
3 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
1 EL
Weißweinessig
50 g
getrocknete Tomaten in Öl
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
Außerdem
Bratolivenöl für das Backblech
Küchenutensilien
1
große Pfanne mit Deckel
ggf. 1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Pissaladière mit etwas Thymian.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
21 g
Hefe
1 Prise
Zucker
200 ml
lauwarmes Wasser
400 g
Weizenmehl Type 550
2 EL
Olivenöl
0.5 TL
Salz
2. Sojapaste herstellen
Hierfür benötigen Sie:
100 ml
Sojasoße
1 TL
Zucker
Für den Belag Sojasoße mit Zucker in kleinen Topf geben, aufkochen und im offenen Topf 5–6 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze zu einer dickflüssigen Paste einkochen lassen (s. Tipp). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
Küchen-Tipp
Die Sojasoße soll nach dem Einkochen eine Konsistenz wie dickflüssiger Honig haben. Damit gelingt der tolle Umami-Geschmack, der in der nicht vegetarischen Version mit Sardellen erzielt wird.
3. Zwiebeln dünsten
Hierfür benötigen Sie:
1.2 kg
Zwiebeln
3 EL
Olivenöl
1
große Pfanne mit Deckel
1 TL
Salz
3 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
1 EL
Weißweinessig
Zwiebeln schälen, halbieren und in 1–2 mm dicke Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Salz sowie Kräuter der Provence unterrühren und Zwiebeln in geschlossener Pfanne 15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, sodass sie hell bleiben. 3 TL der Sojapaste mit Essig unterrühren. Zwiebelmischung mit Salz würzig abschmecken und vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Pissaladière backen
Hierfür benötigen Sie:
Bratolivenöl für das Backblech
50 g
getrocknete Tomaten in Öl
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
ggf. 1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Backblech mit Bratöl einpinseln und Teig mit den Händen gleichmäßig darauf verteilen. Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tomaten leicht abtropfen lassen und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebelmischung auf den Teig geben. Tomaten und Oliven darauflegen und Pissaladière 25 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Ggf. nach 5 Minuten Backzeit mit Backmatte abdecken, damit die Tomaten nicht dunkel werden. Pissaladière aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Wissenswert
Die Pissaladière erhielt ihren Namen von einer ihrer ursprünglichen Zutaten, dem Pissalat. Diese fermentierte Paste aus eingesalzenen Sardellen, Sardinen, Kräutern und Gewürzen wurde traditionell in der Region um Nizza hergestellt. Heute verwendet man in Salz oder Öl eingelegte Sardellen.
Rezept von
köstlich-vegetarisch-Redakteurin Friederike Lindemann erkundet leidenschaftlich gern andere Kulturen und Küchen und lebt seit 2018 in der Provence. Sie schätzt die Reize der Region, wie die charmanten Dörfer und das historische Erbe, und veröffentlichte einen Reiseführer über Avignon und die Römerstadt Arles. Besonders gefallen ihr in Südfrankreich die entspannte Lebensart und die ansteckende Liebe der Franzosen zur Kulinarik. Gutes und genussvolles Essen ist im Alltag fest verankert.
