Piroggen mit Krautfüllung

Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 Minuten einweichen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut in Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken. Pilze in Sieb abgießen, dabei Einweichflüssigkeit auffangen. Pilze fein hacken. Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Kraut, Pilze und 3–4 EL Einweichwasser zufügen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mehl mit Öl, Salz und lauwarmem Wasser in einer Schüssel mit den Händen zu geschmeidigem Teig verarbeiten. Teig halbieren, eine Hälfte vom Teig in der Schüssel abgedeckt zur Seite stellen. Restliche Hälfte auf dünn bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. Ø 3,5 cm dicken Rolle formen, Rolle in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden und diese zu je ca. Ø 8 cm Kreisen ausrollen.

Je 1 TL Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, diese zuklappen, dabei den Teig vorsichtig etwas ausziehen, sodass er gut über die Füllung geht. Ränder zusammendrücken, anschließend Rand etwas nach oben umklappen und festdrücken, sodass die Ränder gut verschlossen sind. Bis zum Kochen nebeneinander auf ein sauberes Küchenhandtuch legen. Vorgang mit restlicher Hälfte des Teigs wiederholen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen, ca. ein Drittel der Piroggen hineingeben und so lange sprudelnd kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle entnehmen, kurz abtropfen lassen und nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Im Backofen warm halten. Vorgang mit den restlichen Piroggen wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Fertige Piroggen auf Teller portionieren, Zwiebeln mit Butter darauf verteilen und mit 1 Klecks saurer Sahne garniert servieren.