Pinsa mit Auberginen und Zucchini

Die 3 Mehlsorten, Olivenöl und 280 ml kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe dazubröseln und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 2 Minuten zu homogenem, festem Teig verkneten. Salz und weitere 50 ml kaltes Wasser nach und nach zugeben und Teig mit den Knethaken des Handrührers weitere 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe verkneten, bis der Teig weich und leicht klebrig ist.

Teig mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen. Eine luftdicht verschließbare Schüssel mit Olivenöl einpinseln, Teig hineingeben und verschlossen im Kühlschrank weitere 24 Stunden gehen lassen (s. Tipp).

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf gut bemehlter Arbeitsfläche in 4 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Teigkugeln mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Ca. 40 Minuten vor Ende der Gehzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Knoblauch darin unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben, Lorbeerblatt und Oregano unterrühren und mit Salz sowie etwas Pfeffer würzen. Soße mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Backmatte belegen und Zucchini- und Auberginenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Scheiben mit Bratöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten backen und Zucchini- und Auberginenscheiben vom Blech nehmen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und ggf. grob hacken.

Backmatte säubern, Backblech wieder damit belegen und Backofen auf 230 °C Umluft umstellen (s. Tipp). Das andere Backblech mit 2. Backmatte belegen und beide Backmatten mit Mehl bestreuen.

Je 2 Teigkugeln auf 1 Backmatte legen, dabei den Teig mit beiden vorher angefeuchteten Händen hochheben (s. Tipp). Beim Ablegen des Teigs die Hände auseinanderbewegen, sodass der Teig gedehnt wird und automatisch eine längliche Fladenform annimmt. Mit feuchten Fingern von der Mitte ausgehend behutsam weiter zurechtdrücken, bis er eine Größe von 23 x 13 cm erreicht, dabei einen etwas erhöhten Rand stehen lassen.

Soße gleichmäßig knapp bis zum Rand auf den Fladen verteilen und mit Zucchini und Auberginen belegen. Pinsen 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, dabei ggf. die Bleche nach der Hälfte der Backzeit in der Einschubhöhe tauschen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Pinsa aus dem Ofen nehmen, Kapern gleichmäßig darauf verteilen und Pinsen mit Rosmarin bestreut servieren.