Pilzpfanne mit zitronigem Selleriepüree

Für die Pilzpfanne Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Zwiebeln und Knoblauch zur Seite stellen.

Für das Püree Sellerie schälen und ca. 3 cm groß würfeln. Sellerie in großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Stärke mit Wasser verrühren. Tomatenmark unter die Pilze mischen, mit Sahne ablöschen und Kräuter der Provence zugeben. Stärke-Mischung zufügen, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwei Drittel der Petersilie untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Milch in kleinem Topf erhitzen. Sellerie in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, Milch zufügen und mit dem Stabmixer cremig pürieren (s. Tipp). Butter und Schmand unterrühren und mit Pfeffer, Muskat, Salz, Schalenabrieb und Saft abschmecken. Selleriepüree und Pilzpfanne auf Teller portionieren und mit restlichem Drittel Petersilie bestreut servieren.